MATADOURO ABANDONADO,EM CORAÇÃO DE JESUS-MG

Coração de Jesus-MG 

O escândalo da Carne é fraca trouxe enormes prejuízos para o Brasil. Entretanto, as autoridades esqueceram o município de Coração de Jesus-MG, em todos os sentidos, quando não tiveram a competência de manterem funcionando o único matadouro. Já se passaram mais de vinte anos e os açougueiros corjesuenses lutam com dificuldades para abaterem gados e porcos em condições singulares,mas procurando ser num ambiente de higiene. Foi feita uma consulta e todos os açougueiros anseiam pelo funcionamento do matadouro. Mas, o que se vê são políticos preocupados com captação de verbas polpudas com a nítida intenção de obterem vantagens. Não sou eu que afirmo. Pelo Brasil afora o que se mais se vê são os inquéritos criminais por causa de propina. Pensando bem, a manutenção de um matadouro não custa nada em relação a outros gastos como,por exemplo, as famosas diárias. O que se tornou uma rotina é que os políticos que ganham votos fáceis aqui em Coração de Jesus-MG,nunca residem aqui e preferem o bom filé de cidades grandes onde a fiscalização é severa. 

PESQUISA

Inspeção de carnes: Importância na saúde do consumidor

Deivid Gabriel Nunes Dos Santos, Ida Rita Bastos Finger, Valéria Aimon Monçalves, Miriane Lucas Azevedo

Resumo

Um alimento de qualidade é aquele que atende às necessidades do consumidor de forma confiável, acessível e segura. No caso da carne, tendo como base principalmente a carne bovina, destacam-se dois fatores determinantes para a qualidade e segurança alimentar, são as etapas ante mortem e post mortem. Este estudo teve como objetivo salientar a importância do consumo de carne com procedência para a saúde do consumidor. A metodologia do trabalho se baseou em uma revisão bibliográfica sobre a importância de uma revisão de inspeção sanitária nas etapas de ante mortem e post mortem garantindo a saúde do consumidor. Na etapa ante mortem, encontram-se os fatores vinculados ao genótipo dos animais e às condições ambientais em que se desenvolveram,na segunda etapa, estão aqueles que se confundem com os procedimentos técnicos adotados pelos matadouros-frigoríficos e demais segmentos, até o consumidor final. Para assegurar que os procedimentos de abate sejam adequados os matadouros e frigoríficos devem proceder de acordo com o RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal) a nível nacional, CISPOA (Coordenadoria de Inspeção de Produtos de Origem Animal) a nível estadual, ou,ainda,de acordo com Lei Municipal vigente, sendo fiscalizado pelo órgão competente, garantindo, assim, a qualidade e procedência da carne.Entretanto, o mercado informal do abate clandestino responsável por cerca de 50% do mercado nacional, o que traz grande risco à saúde pública, principalmente pelas zoonoses como a Fasciola hepáticae Cisticercusbovis, que são responsáveis pela maioria das condenações de carcaças em frigoríficos e matadouros.Sendo assim, o segmento industrial para ser competitivo, terá que estar dentro dos padrões sanitários, modernizar-se, incorporando pessoal de nível universitário, capaz de compreender as causas de variação dos atributos qualitativos da carne, para que possa servir o consumidor moderno, muito seletivo, que se preocupa com o valor nutritivo, qualidade visual e gustativa da carne e aspectos higiênico-sanitários. 

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Tipos de abatedouro

No Brasil existem vários tipos de abatedouros, sendo que o mais combatido e perigoso é o abatedouro clandestino. O abatedouro de frango, o abatedouro de bovino de pequeno e médio porte, e alguns abatedouros que não especificam um só tipo de abate, podendo abater coelhos, porcos, cabritos, carneiros e abatedouro de aves em geral, normalmente de grande porte. Existe também o abatedouro ritual ou litúrgico, um caso à parte, considerado como uma profissão onde um sacerdote de uma religião é o responsável pelo abate dos animais.

Abatedouro clandestino é o abatedouro que está totalmente fora da lei, localizado normalmente em sítios afastados, sem nenhuma condição de higiene, escondidos em clareiras de mata, onde fazem o abate de animais sem nenhuma técnica padronizada. Perigosos pela falta de higiene do local e do produto do abate que é vendido em feiras livres e comerciantes sem escrúpulos. Só são localizados pela polícia e fiscais da vigilância sanitária através de denúncias de vizinhos próximos.

Abatedouro de frango é normalmente uma empresa estabelecida de pequeno ou médio porte, especializada no abate e distribuição de frangos para o mercado alimentício, etc. Existe também as avículas de grande porte, onde fazem a criação do frango e possuem seu próprio abatedouro.

Abatedouro de bovino é uma empresa de pequeno ou médio porte especializada no abate de bois. As empresas de grande porte estão incluídas na pecuária de corte onde o abate principal é de novilho ou garrote selecionado, sendo que o gado adulto, uma parte é vendido como reprodutor e para a produção de leite.

Abatedouro de aves (frangos de corte) é uma empresa de grande porte, voltada para grande produção e abate de aves para exportação.

Abatedouro ritual ou litúrgico local onde é feito o abate de aves e animais por um sacerdote ou rabino com seus rituais específicos de acordo com a religião.

Procedimentos

Após chegar da propriedade onde foi produzido, o animal é alojado em currais de espera, onde normalmente passa a noite e recebe a primeira de uma série de inspeções sanitárias por veterinários credenciados por autoridade governamental (no Brasil, o Serviço de Inspeção Federal). Condições de baixo estresse, água corrente e barreiras visuais ajudam na recuperação da viagem.

Logo após o abate, o mais rápido e indolor possível, o animal entra numa linha de desmontagem, pendurado em carretilhas que fazem o caminho interno da indústria. A retirada do sangue, lavagem com vapor e retirada de vísceras e do couro ou penas são o procedimento usual.

A carcaça, após nova inspeção sanitária, segue então para câmaras de resfriamento, entre zero e cinco graus, para restringir contaminação por microrganismos, onde costuma permanecer por uma noite.

A carne está pronta agora para receber a preparação final, conforme a destinação. É dividida manualmente, embalada, resfriada ou congelada e armazenada até seu destino final.

História

A evolução dos antigos matadouros a céu aberto, mal cheirosos e cheios de predadores, para instalações industriais modernas começou com a descoberta dos processos de refrigeração com amônia. A possibilidade de armazenar e transportar grandes quantidades de carne possibilitou retirar o abate da proximidade das cidades e levá-los próximos aos locais de produção. A evolução da Biologia, com o estudo dos microrganismos causadores de doenças, levou a uma constante procura por mais higiene e limpeza.

Hoje se encontra em um ponto de venda, por exemplo, na Europa, carne da Austrália ou Argentina, frango do Brasil, bacon dos Estados Unidos, só possível pela evolução da indústria.

Insumos

Um abatedouro moderno é um grande consumidor de água, normalmente aquecida em caldeira, e usada na limpeza e esterilização de carcaças, instrumentos de corte e no próprio edifício.

As grandes câmaras frigoríficas e as unidades de refrigeração a amônia são grandes consumidoras de energia elétrica, normalmente recebida em alta tensão e transformada em cabine primária própria.

Produtos

Além da carne, que é seu produto de maior valor, muitos outros materiais são vendidos pelos matadouros, como o couro, o sangue usado como insumo em indústrias químicas, o sebo, retirado em digestores de restos de ossos e gordura, a farinha de ossos, que enriquece rações, os miúdos, vendidos também como alimento.

Como curiosidade, até cálculos biliares são vendidos como insumo para indústrias de química ou produtores asiáticos de pérolas.

Limpeza e sanidade

As instalações industriais modernas estão muito distantes dos antigos e mal-cheirosos abatedouros, presentes na imaginação de muitos ainda.

Exigência com a limpeza, equipamentos adequados, uso intenso de materiais apropriados como o aço inoxidável, instalações revestidas com materiais próprios e o conceito de não deixar nada que possa se deteriorar, com um prazo mínimo entre o abate e a entrada na câmara frigorífica, são práticas exigidas.

O uso intensivo do vapor de água como esterilizante, já que produtos químicos contaminariam a carne, ajuda a eliminar a contaminação por microrganismos. Práticas adequadas, como o uso de facas diferentes para a parte externa ou interna do animal e o controle de insetos e predadores, também contribuem muito para a melhoria da sanidade.

Inspeção de produtos de origem animal

O serviço de inspeção realiza o registro e a fiscalização de estabelecimentos que trabalham na produção, manipulação, beneficiamento, transformação, acondicionamento, embalagem e comercialização de produtos de origem animal (carne, leite, peixe, ovos e mel), os quais devem estar devidamente registrados.