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     Esta é a máquina de moer café que você     vai encontrar no Supermercado Mazim Doce.

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Um café preparado num Coador de Pano tem o seu charme e magia. E é nele que se faz um clássico e bom Cafezinho (veja que grafei a inicial com maiúscula porque é o nome de um Método).

O passo a passo, que muitas venerandas senhoras do interior ainda executam é bem simples: uma água de boa fonte, grãos de muito boa qualidade (isso é sempre muito importante!) moídos recentemente e um Coador de Pano.

Quando a água estiver a ferver, despeje o café moído finamente e mexa até ficar bem misturado.

Apague o fogo. Despeje a água com o pó no coador de pano, que deve ter um bule abaixo.

O aroma do café vai se esparramar generosamente pelo ambiente enquanto um quente Cafezinho preenche o bule.

O maior tempo de contato do pó de café, moído mais fino, com a água fará uma extração maior da Cafeína, daí o sabor previsivelmente amargo que se assemelha ao do jiló. Lembre-se: esse é um amargor aceitável e esperado.

A trama do coador de pano não é tão fechada quanto um terno de lã Super 120, por isso um pouco do óleo acaba passando para a bebida.

Outro detalhe: o tradicional Cafezinho é feito numa concentração considerada alta, algo como 10% de massa ou as famosas 5 colheres de sopa (cheias) para um litro de água. No entanto, nada impede que você possa fazer um pouco menos concentrado (que tal experimentar com 4 colheres de sopa?), deixando a bebida menos parruda e, portanto, mais elegante, ficando mais fácil perceber todos os sabores.

Garanto que a experiência de beber esse Cafezinho sempre será deliciosa!

E a cada gole você compreenderá que é preconceito bobo não apreciar um café preparado dessa forma…

É IMPORTANTE MOER CAFÉ NA HORA?

Se você não moer o seu café imediatamente antes da extração você jamais irá experimentar todo o potencial que o café tem para lhe oferecer. Foi a afirmação feita por Oliver Strand, autor da coluna Ristretto, que fala sobre café, do New York Times.

A explicação para essa sentença é bastante simples: os compostos de aroma e sabor do café são extremamente voláteis, isso é, evapora com grande facilidade em temperatura ambiente. Quando o grão de café está inteiro sua casca funciona com uma cápsula armazenadora que retém todos esses compostos. Após a moagem, ou seja, a trituração do grão, essa cápsula é rompida e seu aroma é imediatamente liberado (é por isso que sentimos aquele cheirinho inebriante!) em um processo contínuo que deixa o café moído com aroma e sabor cada vez menos intenso. Além disso, a maioria desses compostos são sensíveis ao oxigênio e, por terem sua superfície de contato com o ar aumentada após a moagem, são rapidamente oxidadas perdendo suas características positivas.

Segundo Oliver Strand bastam 10 minutos após a moagem para que o café perca quantidade considerável de seu aroma e sabor. Contudo, há um linha menos radical (e, na minha opinião, menos exigente também) que afirma que o café permanece bom para o consumo até alguns dias após ser moído!

Portanto, para ter nas mãos uma xícara de café com aroma fresco e intenso e rica em sabores, não negocie quanto a moagem fresca do café. Você não compraria um vidro de perfume pela metade não é mesmo?! Por que então comprar um pacote cheio de pó, mas que irá lhe oferecer apenas uma pequena parte do sabor e aroma originais?!

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